Rezepte zum Geniessen mit unserem Divico
Falsche Schinkengipfeli – Ein Familienschatz
Dieses vegetarische Rezept ist ein wahrer Familienschatz, kreiert von meinem Mami. Als wir Kinder waren, backte sie oft Schinkengipfeli für Gäste. Als ihre zwei Töchter Vegetarier wurden, kreierte sie diese fleischlose Variante, die wunderbar zu einem Glas Divico passt. Das Rezept ergibt ca. 20 Gipfeli.
Zutaten
1 Blätterteig, rechteckig
150 g Quorn Geschnetzeltes (oder alternatives Pflanzenprotein)
20 g getrocknete Morcheln
1-2 EL Senf
2 EL frische Petersilie, gehackt
Salz und Pfeffer
50 ml Rahm (gerne pflanzliche Alternative)
1 kleine Zwiebel
Zum Bestreichen: 1 TL Kurkuma mit 2 EL Rahm oder Milch (alternativ 1 Eigelb)
Zubereitung
Morcheln in Wasser für mind. 20-30 Minuten einweichen. Anschliessend mit sauberem Wasser abspülen, um Sandrückstände zu entfernen, und in kleine Stücke schneiden.
Quorn Geschnetzeltes zusammen mit dem Rahm mit einem Stabmixer zu einer gleichmässigen, brätartigen Masse verarbeiten.
Zwiebel schälen und fein würfeln.
Petersilie mit dem Messer kleinschneiden.
Zwiebeln, Petersilie und Morcheln unter die Quornmasse mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Blätterteig ausrollen und mit einem Messer in gleichgrosse Dreiecke teilen.
Auf die breite Seite jedes Dreiecks einen Klecks Senf geben und dünn verstreichen. (Hier können Kinder wunderbar mithelfen!)
Die Quorn-Masse gleichmässig auf die Teigdreiecke verteilen.
Von der breiten Seite her zu Gipfeli aufrollen und die Enden etwas zusammendrücken, damit die Füllung nicht ausläuft.
Zum Bestreichen Kurkuma mit (pflanzlichem) Rahm oder Milch vermischen – eine praktische Alternative zum Eigelb.
Im auf 220°C vorgeheizten Ofen für ca. 15-18 Minuten goldgelb backen.
Leicht abkühlen lassen und mit Gästen und einem guten Glas Divico geniessen.
Unser Tipp: Bei allen Rezepten nutzen wir bevorzugt Zutaten aus unserem eigenen Garten oder von lokalen Produzenten. Die Verbindung zur Herkunft unserer Lebensmittel ist für uns Teil des "Vom Garten auf den Tisch"-Erlebnisses, das wir mit unserem Divico teilen möchten.
Herzhafte Lasagne mit Divico
Diese herzhafte Lasagne ist perfekt für einen gemütlichen Abend mit Freunden und Familie. Die Tomatensauce gewinnt wie unser Divico mit der Zeit an Aromen - ein Gericht, das Geduld belohnt.
Zutaten
Für die Tomatensauce:
2-3 Stangen Sellerie (alternativ: Knollensellerie oder Spinat)
3-4 Rüebli (alternativ: Peperoni)
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100 ml Wein (unser Divico oder entalkoholisierter Wein)
2 Dosen Pelati (oder frische Tomaten aus dem Garten)
400 g Vegihack (wir empfehlen Green Mountain)
2 EL Tomatenpüree
4 EL Olivenöl
2 Lorbeerblätter
1 Rosmarinzweig (aus dem Garten)
Salz, Pfeffer und weitere Kräuter nach Belieben
Für die Béchamel:
30 g Butter
30 g Mehl
30 g Parmesan
500 ml Milch
1 Prise Muskatnuss
Salz und Pfeffer
Zum Schichten:
9-10 Lasagneblätter
Extra Parmesan zum Bestreuen
Zubereitung
Tomatensauce (kann einen Tag im Voraus zubereitet werden):
Gemüse vorbereiten: Sellerie in Scheiben, Rüebli in kleine Würfel schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen (Boden leicht bedecken).
Zwiebel und Knoblauch bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten glasig dünsten.
Tomatenpüree, Sellerie und Rüebli hinzugeben und 5-10 Minuten anbraten, gelegentlich umrühren.
Mit Wein (oder Wasser) ablöschen.
Pelati/frische Tomaten, Lorbeerblätter und Rosmarinzweig hinzugeben und aufkochen lassen.
Hitze reduzieren und idealerweise 2-3 Stunden köcheln lassen (bei Zeitmangel reichen 20-30 Minuten).
In einer separaten Pfanne Öl erhitzen und das Vegihack scharf anbraten. Mit einer Kelle zerkleinern.
Das Hack zur Tomatensauce geben und mit Gewürzen und Kräutern abschmecken. Besondere Note: eine Prise Epazote (Mexikanischer Drüsengänsefuß).
Fertige Sauce idealerweise weitere 2-3 Stunden ziehen lassen – so verbindet sich das Hack mit der Sauce und wird noch "fleischiger".
Béchamel:
Butter in einem kleinen Topf schmelzen.
Mehl hinzugeben und kurz anschwitzen, bis es duftet.
Langsam die Milch unter ständigem Rühren hinzugeben (Klümpchenbildung vermeiden).
Ca. 10 Minuten auf mittlerer Stufe unter ständigem Rühren köcheln, bis die Sauce eindickt.
Vom Herd nehmen, Parmesan einrühren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen.
Lasagne schichten:
Backofen auf 180°C vorheizen.
Eine ofenfeste Form mit Butter einfetten.
Eine Schicht Lasagneblätter in die Form legen.
Abwechselnd Schichten aus Tomatensauce und Béchamel darüber geben.
Mit einer Schicht Béchamel abschließen und großzügig mit Parmesan bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Mit einem Glas Divico genießen!
Schokoladen-Mousse ohne Ei
Ein luftig-leichter Abschluss für ein festliches Menü. Die Bitterkeit der dunklen Schokolade harmoniert wunderbar mit unserem Divico.
Zutaten (für 4 Portionen)
100 g Zartbitterschokolade
250 g Schlagrahm (gerne pflanzliche Alternative wie Flora)
1-2 EL Zucker (nach Geschmack)
Zum Garnieren: Saisonale Früchte/Beeren aus dem Garten und/oder Kakaopulver
Zubereitung
Schokolade fein hacken.
In einem kleinen Topf etwa 3 EL vom Rahm erwärmen und die gehackte Schokolade darin schmelzen.
Geschmolzene Schokolade in eine Schüssel geben, restlichen Rahm und nach Belieben etwas Zucker hinzufügen.
Schüssel kalt stellen: im Gefrierfach ca. 30 Minuten oder im Kühlschrank 2-3 Stunden. (Die Masse muss gut gekühlt sein, um sie aufschlagen zu können.)
Gekühlte Schokoladen-Rahm-Masse mit einem Handrührer steif schlagen.
In kleine Gläser oder Schälchen füllen und für weitere 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren nach Belieben mit Früchten garnieren oder mit Kakaopulver bestäuben.
Zu einem gut dekantierten, leicht gekühlten Glas Divico genießen.
